Alla ricerca di una torta salata saporita e originale? Allora quella di Giorgio Locatelli per una gita fuori porta nel weekend non te la puoi proprio perdere!
Vuoi stupire i tuoi commensali con una ricetta dal gusto internazionale, magari per un weekend non convenzionale? La chicken pie fa proprio al caso tuo! Si tratta di un piatto unico della tradizione anglosassone, un saporito e cremoso pasticcio di pollo e funghi custodito da un “contenitore” croccante fatto di pasta brisée.
Tra lo sformato e la torta salata, possiamo definire la chicken pie una torta rustica ripiena di pollo e verdure. Ma a prescindere dalla sua denominazione, stiamo parlando di una pietanza deliziosa, irresistibile e nutriente, perfetta da offrire come piatto unico. Oggi vedremo la ricetta proposta dallo chef\giudice di Masterchef Italia Giorgio Locatelli che conosce bene Londra e sai perché?
Nel 2002, proprio a Londra, lo chef ha inaugurato la Locanda Locatelli, un ristorante italiano di tendenza, dall’atmosfera raffinata e frequentato da tanti Vip. E anche stellato! La Locanda Locatelli, infatti, è un ricercato ristorante 2 stelle Michelin: dopo un anno soltanto dall’apertura ha conquistato la sua prima stella, invece la seconda l’ha ottenuta nel 2019.
Se le atmosfere total british ti affascinano, la chicken pie di Giorgio Locatelli ti porterà subito a Londra!
E dopo le atmosfere orientali del trancio di merluzzo con tortino di patate, salsa teriyaki e sesamo di Bruno Barbieri, è arrivato il momento di volare a Londra con Giorgio Locatelli. Ti leccherai i baffi!
Ricetta per una chicken pie
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Tempo totale: 45 minuti
Ingredienti:
Per il ripieno
- 3 petti di pollo interi disossati e senza pelle
- 3 cucchiai di Olio Evo
- 150 grammi di funghi champignon tagliati in 4
- 1 cipolla tritata
- 1 aglio tritato finemente
- 50 grammi di burro
- 3 cucchiai di farina 00
- 300 ml di latte
- 200 ml di brodo di pollo
- Noce moscata q.b.
- Pepe bianco in grani q.b.
- Sale q.b
- Prezzemolo q.b.
- 1 uovo
Per la pasta di rivestimento
- 250 grammi di f arina per panificazione
- 205 grammi di burro freddo a cubetti
- 3 grammi di sale
- 55 ml di acqua molto fredda
Preparazione
Preriscalda il forno a 200 gradi e in una ciotola mescola tutti gli ingredienti per fare l’impasto fino ad avere un composto omogeneo. Poi avvolgi con la pellicola trasparente e metti da parte. In un tegame scalda l’olio e lascia rosolare i petti di pollo. Aggiungi i funghi e continua la cottura fino a che il pollo non diventi bello dorato e mettilo da parte.
Poi nella stessa padella metti cipolla e aglio e lascia cuocere per un paio di minuti. Adesso puoi togliere dal fuoco e metti a riposare insieme a pollo e funghi, procedi sciogliendo il burro in una casseruola, incorpora la farina e cuoci per 3 minuti, mescolando sempre fino a quando non si sia formata una pasta spessa e liscia.
In una brocca mescola latte e brodo di pollo, aggiungi la noce moscata, pepe e sale. Poi versa la miscela liquida, nella roux di burro fuso e farina precedentemente realizzata, mescolando per non fare formare grumi. Continua cuocendo a fiamma bassa, mescolando sempre fino a che la salsa non si sia addensata. Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola e versa tutto sul composto di pollo e funghi. Procedi amalgamando bene e versa la miscela ottenuta una pirottina e lascia raffreddare
Ora puoi stendere la pasta su una superficie infarinata e tirala fino a che raggiunga lo spessore di 2/3 mm. Spennella i bordi della pirottina con l’uovo sbattuto e stendi la pasta sulla superficie della pirottina per coprirne il contenuto. Premi sui bordi per togliere la pasta in più che puoi usare, se ti va, per la decorazione della superficie della pie. Pratica due o tre tagli sulla superficie della pie per far uscire il vapore e cuocere in forno per 20/25 minuti, fino alla doratura della superficie.
