Tradizione e bontà per un primo piatto d’eccezione della tradizione culinaria romana: sua maestà i tonnarelli cacio e pepe!
Nei menù delle trattorie di Roma o del Lazio in genere, non si può fare a meno di trovare, tra le portate previste, la carbonara e l’amatriciana, due veri e propri capisaldi della tradizione gastronomica del luogo. Stiamo parlando delle pietanze simbolo delle Capitale, preparate con ingredienti DOP strettamente connessi con le tradizioni del territorio in cui si sono affermate.
![Ricetta tonnarelli cacio e pepe](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/05/Tonnarelli-cacio-e-pepe-27052023-cuciniamoli.jpg)
Ma la lista dei piatti tipici comprende anche un altro primo piatto tipico, che tutto il mondo ci invidia: pasta cacio e pepe! Un piatto che necessita di pochissimi ingredienti poveri, ma che riscuote un gran successo per la sua eccezionale cremosità e per il gusto deciso e unico. Un fiore all’occhiello che dalle trattorie arriva direttamente nelle cucine dei più famosi chef.
È il caso di Danilo Pelliccia, nato a Roma, torinese d’adozione, vero e proprio custode della vera ed originale cucina romana a Torino e a Lissone. È sua la ricetta dei tonnarelli cacio e pepe, da assaporare con tutte le sue sfumature di gusti.
Tradizione ed innovazione per un connubio perfetto: tonnarelli cacio e pepe, buoni da leccarsi baffi!
E allora facciamo un tuffo nella tradizione romana con i straordinari tonnarelli cacio e pepe, ti leccherai i baffi!
![Ricetta tonnarelli cacio e pepe](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/05/Tonnarelli-27052023-cuciniamoli.jpg)
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 10 minuti
Tempo totale 20 minuti
Ingredienti:
- 400 grammi di tonnarelli
- 200 grammi di pecorino romano stagionatura media da grattugiare
- Sale fino q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
Preparazione
Per prima cosa, inizia grattugiando 200 grammi di pecorino. Nel frattempo, metti a bollire l’acqua in un tegame, circa la metà di quanta se ne usa solitamente, in modo che sia più ricca di amido e raggiunta l’ebollizione aggiungi il sale. Raggiunto il bollore, metti a cuocere i tonnarelli, poi metti il pepe in una padella a rosolare con un filo d’olio e un po’ d’acqua per ammorbidirne il gusto e solo dopo, aggiungilo al composto finale.
Scola i tonnarelli al dente tenendo da parte l’acqua di cottura e versali nella padella con il pepe così da proseguirne la cottura. Muovi la pasta continuamente con le pinze e aggiungi un mestolo di acqua. Poi continua a versare l’acqua solo quando la padella è quasi completamente asciutta e mescola con le pinze da cucina.
Mentre i tonnarelli arrivano a cottura, prepara la crema al pecorino: versa metà dose di pecorino grattugiato in una ciotola e aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescola con una frusta e aggiungi acqua al bisogno. Poi aggiungi il restante pecorino, tenendone poco da parte per condire dopo. Termina la cottura della pasta aggiungendo poca acqua calda se serve.
![Ricetta tonnarelli cacio e pepe](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/05/Pepe-27052023-cuciniamoli.jpg)
Prima di unire la crema di pecorino, mescola il composto mettendo la ciotola sopra il vapore del tegame con acqua calda, e mescola con la frusta. Infine, spegni il fuoco della padella con i tonnarelli e versa la crema di pecorino. Mentre si versa l’emulsione sui tonnarelli, muovili continuamente con la pinza da cucina. Aggiungi il restante pecorino, mescola e salta ancora la pasta, poi impiatta e goditi finalmente i tuoi tonnarelli cacio e pepe!