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Primi piatti

Pasta ‘ncasciata non c’è nulla di più buono: la ricetta originale della tradizione siciliana

Published by
Karola Sicali

Pasta ‘ncasciata, ovvero la pasta più famosa della televisione: buona da impazzire, ecco la ricetta originale della tradizione siciliana.

Gli appassionati degli episodi del commissario Montalbano la conoscono sicuramente: insieme agli arancini più famosi della televisione, la pasta ‘ncasciata è una pietanza da non perdere. È una specie di pasta al forno, ma ancora più ricca e saporita, una sorta di piatto unico che racchiude tantissimi sapori e profumi della bella terra di Sicilia.

Pasta ‘ncasciata: la ricetta originale – Cuciniamoli.com

Un tripudio di ingredienti tradizionali, usati in cucina dalle nonne per regalare qualcosa di sorprendente che riporta alla mente ricordi legati alle domeniche a tavola tutti in famiglia per condividere risate e tanto buon cibo. Ma sai qual è la vera ricetta originale? Scopriamola insieme!

Porta in tavola la pasta ‘ncasciata il primo piatto preferito dal Commissario Montalbano!

Gli ingredienti sono davvero tanti, ma la preparazione è semplicissima, non te ne pentirai, te lo assicuriamo! Attenzione però: passa prima le melanzane nel sale, così facendo perderanno l’acqua di vegetazione e durante la frittura non assorbiranno molto olio.

Ricetta pasta ‘ncasciata – Cuciniamoli.com

Ricetta per 8 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Tempo totale: 50 minuti

Ingredienti:

  • 1 porro
  • 1  carota
  • Sedani q.b.
  • 500 grammi di carne macinata mista
  • 700 ml di passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • Olio di oliva extravergine q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 500 grammi di rigatoni
  • 1  melanzana
  • 100 di grammi prosciutto cotto o mortadella
  • 200 grammi di caciocavallo fresco
  • 80 grammi di caciocavallo stagionato al posto del Parmigiano
  • Pane grattugiato o pangrattato q.b.
  • Olio di semi di arachidi per friggere le melanzane q.b.

Preparazione

Per prima cosa prepara il ragù: in una pentola a bordi alti versa l’olio evo, trita il porro, la carota e il sedano e soffriggi il misto nell’olio. Poi aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare con il trito mescolando finché la carne non cambia colore. Aggiungi il sale, il pepe e sfuma con il vino.

Quindi lascia evaporare l’alcol e poi aggiungi la passata di pomodoro, copri e lascia cuocere a fuoco basso per un paio d’ore. Quasi a fine cottura aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola. Ora prepara le melanzane, tagliale per la lunghezza a fette sottili e mettile a strati in uno scolapasta cospargendole con il sale.

Nel frattempo, prepara le uova sode, falle raffreddare e tagliale a rondelle. Ora tampona le melanzane con carta da cucina, friggile in olio caldo e poi disponile su carta assorbente. A questo punto, affetta la caciotta fresca a dadini e grattugia quella stagionata per spolverare l’ultimo strato della pasta prima d’infornarla. Cuoci i rigatoni, scolali a metà cottura versali in una ciotola capiente e condiscili con un mestolo di ragù.

Poi versa un filo d’olio evo alla base della teglia, spolverizza con un po’ di pangrattato, versa il primo mestolo di ragù e livella. Ora aggiungi uno strato di pasta, livella e sistema sopra il prosciutto o la mortadella, uno strato di melanzane, il caciocavallo a cubetti, le uova sode a rondelle e ricopri con il ragù.

Inforna la pasta – Cuciniamoli.com

Ora passa allo strato successivo versando la rimanente pasta, livella e aggiungi le fette di prosciutto, le melanzane, il caciocavallo a cubetti, le uova e il ragù rimasto. Infine spolvera con il caciocavallo grattugiato e un po’ di pangrattato, aggiungi un filo d’olio evo ed inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.