Pasta ‘ncasciata, ovvero la pasta più famosa della televisione: buona da impazzire, ecco la ricetta originale della tradizione siciliana.
Gli appassionati degli episodi del commissario Montalbano la conoscono sicuramente: insieme agli arancini più famosi della televisione, la pasta ‘ncasciata è una pietanza da non perdere. È una specie di pasta al forno, ma ancora più ricca e saporita, una sorta di piatto unico che racchiude tantissimi sapori e profumi della bella terra di Sicilia.
Un tripudio di ingredienti tradizionali, usati in cucina dalle nonne per regalare qualcosa di sorprendente che riporta alla mente ricordi legati alle domeniche a tavola tutti in famiglia per condividere risate e tanto buon cibo. Ma sai qual è la vera ricetta originale? Scopriamola insieme!
Porta in tavola la pasta ‘ncasciata il primo piatto preferito dal Commissario Montalbano!
Gli ingredienti sono davvero tanti, ma la preparazione è semplicissima, non te ne pentirai, te lo assicuriamo! Attenzione però: passa prima le melanzane nel sale, così facendo perderanno l’acqua di vegetazione e durante la frittura non assorbiranno molto olio.
Ricetta per 8 persone
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Ingredienti:
- 1 porro
- 1 carota
- Sedani q.b.
- 500 grammi di carne macinata mista
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Olio di oliva extravergine q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 500 grammi di rigatoni
- 1 melanzana
- 100 di grammi prosciutto cotto o mortadella
- 200 grammi di caciocavallo fresco
- 80 grammi di caciocavallo stagionato al posto del Parmigiano
- Pane grattugiato o pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere le melanzane q.b.
Preparazione
Per prima cosa prepara il ragù: in una pentola a bordi alti versa l’olio evo, trita il porro, la carota e il sedano e soffriggi il misto nell’olio. Poi aggiungi la carne macinata e lasciala rosolare con il trito mescolando finché la carne non cambia colore. Aggiungi il sale, il pepe e sfuma con il vino.
Quindi lascia evaporare l’alcol e poi aggiungi la passata di pomodoro, copri e lascia cuocere a fuoco basso per un paio d’ore. Quasi a fine cottura aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola. Ora prepara le melanzane, tagliale per la lunghezza a fette sottili e mettile a strati in uno scolapasta cospargendole con il sale.
Nel frattempo, prepara le uova sode, falle raffreddare e tagliale a rondelle. Ora tampona le melanzane con carta da cucina, friggile in olio caldo e poi disponile su carta assorbente. A questo punto, affetta la caciotta fresca a dadini e grattugia quella stagionata per spolverare l’ultimo strato della pasta prima d’infornarla. Cuoci i rigatoni, scolali a metà cottura versali in una ciotola capiente e condiscili con un mestolo di ragù.
Poi versa un filo d’olio evo alla base della teglia, spolverizza con un po’ di pangrattato, versa il primo mestolo di ragù e livella. Ora aggiungi uno strato di pasta, livella e sistema sopra il prosciutto o la mortadella, uno strato di melanzane, il caciocavallo a cubetti, le uova sode a rondelle e ricopri con il ragù.
Ora passa allo strato successivo versando la rimanente pasta, livella e aggiungi le fette di prosciutto, le melanzane, il caciocavallo a cubetti, le uova e il ragù rimasto. Infine spolvera con il caciocavallo grattugiato e un po’ di pangrattato, aggiungi un filo d’olio evo ed inforna in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti.
