Fritti o al forno, i Bignè di San Giuseppe sono una specialità dolciaria della nostra tradizione irrinunciabile!
Al pari delle zeppole di San Giuseppe, i bignè spopolano in questi giorni! Per esempio nel centro Italia, soprattutto nel laziale, in occasione della festa del papà non c’è bar o pasticceria che non regali magnifiche visioni di vetrine e banconi stracolmi di bignè di San Giuseppe che sono generalmente fritti, se ci si attiene alla ricetta tradizionale originale.
![Bignè di San Giuseppe](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/03/Bigne-12032023-cuciniamoli.jpg)
Qualche volta, però, si trovano anche in una versione più leggera, cotti al forno. Rispetto alle zeppole di San Giuseppe, i bignè hanno una forma più piccola e sono più rotondi, farciti con una morbida e squisita crema pasticcera soltanto all’interno. Anche i bignè si realizzano con la pasta choux e il segreto sta nella cottura.
Se si opta, infatti, per la versione fritta, è essenziale, dopo aver dato la forma corretta ai bignè su un pezzetto di carta forno, friggerli in immersione. Così facendo “gonfieranno” al punto giusto e una volta freddi potranno essere farciti con copiosa crema pasticcera e spolverati con lo zucchero a velo.
I tuoi bignè di San Giuseppe saranno eccezionali se seguirai qualche semplice consiglio di Anna Moroni!
I bignè di San Giuseppe sono sempre squisiti e irresistibili, ma la ricetta di Anna Moroni darà ai tuoi dolcini quel quid in più che ti delizierà.
![Crema pasticcera in una scodellina](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/03/Crema-pasticcera-12032023-cuciniamoli.jpg)
Ricetta per 4 persone
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Ingredienti:
- 250 grammi di acqua
- Olio di arachidi q.b
- 300 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di burro
- 750 grammi di latte intero
- 30 grammi di frumina
- 150 grammi di farina 00
- 250 grammi di panna
- 25 grammi di amido di riso
- 4 uova
- 9 tuorli
- 1 stecca di vaniglia
Preparazione
Per prima cosa, scalda l’acqua e quando è ben calda aggiungi il burro, lascialo sciogliere completamente, poi unisci la farina e mescola fino a che il composto non è cotto. Per rendere bene l’idea dovrà essere molto compatto e formare una palla staccandosi completamente dalle pareti.
Appena sarà cotto, mettilo nel mixer e unisci una alla volta le uova, poi metti il composto in un sàc a poche e forma dei ciuffetti su dei quadratini di carta forno. Adesso adagiali in una padella con l’olio bollente e fai friggere i bignè fino a che diventeranno belli dorati. Procedi togliendo la carta forno, falli cuocere su tutti i lati e poi scolali su carta assorbente.
![Zucchero a velo in un setaccio](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/03/Zucchero-a-velo-12032023-cuciniamoli.jpg)
Per preparare la crema pasticcera, scalda in un pentolino il latte con la panna, poi unisci l’amido di riso, la frumina, la vaniglia e le uova montate con lo zucchero. Adesso mescola fino a che la crema non si sarà addensata e poi toglila dal fuoco. Aiutandoti con un sac à poche, farcisci i bignè con la crema pasticcera, lasciali intiepidire e servi i bignè con un’abbondante spolverata di zucchero a velo.