Il dolce che puoi offrire a tutti senza preoccupazioni: leggera, ma gustosissima con la pastiera di riso farai un figurone a Pasqua!
Vuoi realizzare un dolce pasquale che possa venire incontro a tutte le esigenze come ad esempio le intolleranze alimentari? La pastiera di riso è la risposta ideale, perfetta per tutti i gusti e per tutte le necessità: una vera e propria versione gluten free della pastiera napoletana.
![Pastiera di riso](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/04/Pastiera-03042023-cuciniamoli.jpg)
Nello specifico, la ricetta di Lucake prevede riso cotto al posto del grano cotto e pasta frolla senza glutine, per far in modo che questa torta possa essere gustata anche dai celiaci. Gli altri ingredienti però rimangono quelli tradizionali, quindi ricotta e uova. E allora apparecchia la tua tavola pasquale con un bel casatiello, la tradizionale pastiera napoletana e una leggerissima pastiera di riso.
La torta di Pasqua di Lucake sarà un gran successo: la pastiera di riso stupirà i tuoi commensali!
Come sempre, la pastiera sarà aromatizzata e profumata con canditi, cannella e acqua di fior d’arancio, ma se non incontrano il tuo gusto puoi anche non metterli. Non ci resta ora che scoprire insieme la ricetta!
![Farina di riso ina una ciotola](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/04/Farina-di-riso-03042023-cuciniamoli.jpg)
Ricetta per una pastiera di riso
Tempo di preparazione 50 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti in pentola + 1 ora in forno
Tempo totale 120 minuti
Ingredienti:
Per la base
- 175 grammi di burro
- 125 grammi di zucchero
- 3 tuorli
- 350 grammi di mix di farina senza glutine
- Scorza di 1 limone (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 130 grammi di riso Carnaroli
- 20 grammi di burro
- 60 grammi di latte
- 1 scorza di limone
- 1 scorza di arancia
- Un pizzico di sale
- 400 grammi di ricotta
- 300 grammi di zucchero
- 2 uova intere medie
- 2 tuorli
- Cannella in polvere q.b.
- 70 grammi di canditi di cedro e/o arancia (facoltativi)
Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Per prima cosa, prepara una pasta frolla senza glutine, sostituendo la farina con quella di riso e scegliendo un lievito adatto e che sia gluten free. Forma poi un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno 3 ore o per tutta la notte. Metti a bollire l’acqua, non salata, versa il riso e lascia cuocere per 20 minuti.
Quando il riso sarà ben cotto, scolalo e lascialo intiepidire o raffreddare. In un pentolino versa il riso bollito, il burro, il latte, le scorze di arancia e limone, poni sul fornello e mescola per 5-10 minuti a fiamma media, fino ad ottenere una pastella asciutta e compatta. Togli il composto dalla pentola, travasalo su un piatto, livellalo e lascia raffreddare.
In una ciotola setaccia la ricotta, unisci lo zucchero e la cannella e mescola con una frusta a mano. Aggiungi poi le uova e i tuorli e continua ad amalgamare. Infine, unisci il composto cotto di riso, a piacere i canditi e rendi il tutto omogeneo mescolando con un lecca pentole. Ora, prendi una tortiera da 26/28 cm di diametro, imburrala, fai aderire un disco di carta da forno sul fondo della teglia e infarina i bordi.
Dopo il tempo di riposo della frolla..
Trascorso il tempo di riposo, prendi ora la frolla, lavorala per qualche secondo per farla tornare elastica e stendila dello spessore di circa 4 mm. Fodera la tortiera con la frolla stesa, lasciando un bordo alto circa 4-5 cm. Versa all’interno il ripieno della pastiera e se necessario abbassare il bordo di frolla, facendo si che sia più altro di mezzo cm rispetto al ripieno.
![Dettaglio zucchero a velo](https://www.cuciniamoli.com/wp-content/uploads/2023/04/Zucchero-a-velo-03042023-cuciniamoli.jpg)
Stendi la pasta avanzata sempre dello stesso spessore e con una rotella ricava delle strisce e disponile sul ripieno intrecciandole come per le crostate. Infine, cuoci in forno statico preriscaldato a 175 gradi per 45 minuti. Prosegui la cottura per altri 15-20 minuti alzando la temperatura a 180 gradi.
Per tutta la cottura lascia la teglia della pastiera sul primo ripiano in basso del forno, poi sforna e lascia raffreddare. Infine, sforna la torta dallo stampo quando sarà ben fredda e disponila su un piatto da portata, spolvera con lo zucchero a velo e impiatta!