Niente colomba o pastiera, ma un dolce alternativo per Pasqua. Prepariamo il pane pasquale morbido e gustoso, la vera focaccia veneta.
Il fugassa o fugassin è una ricetta tipica del Veneto che si prepara prevalentemente nel periodo di Pasqua. Si tratta di un dolce “povero”, un pane morbido e profumato che ricorda molto quello della colomba pasquale, ma senza canditi. La preparazione è lunga e laboriosa perché prevede un tempo di attesa lungo, dovuto alle 4 lievitazioni, alla preparazione del lievitino e al doppio impasto. Il risultato finale, però, ne vale la pena!
Tutto ciò, infatti, renderà il pane alto, soffice, gustoso e fragrante grazie anche al mix di scorze di agrumi grattugiate, miele, rum, vaniglia e curcuma in polvere. Dopo l’ultima lievitazione, da fare direttamente nello stampo, basterà fare in superficie il taglio a croce, spennellare il dolce con un po’ di latte e infine completare con fiocchetti di burro e granella di zucchero.
La focaccia veneta, però, può essere aromatizzata anche con vini liquorosi, valorizzata con il cedro candito o gocce di cioccolato, o ancora si può cuocere in uno stampo per colomba, visto appunto il periodo di festa.
Il dolce alternativo che incontrerà il favore di tutti a tavola: la focaccia veneta è imperdibile!
Dopo aver preparato una squisita pastiera oppure la colomba fatta in casa senza lievitazione, una buona focaccia veneta è un’ottima idea da mettere in pratica!
Ricetta per 6/8 persone
Tempo di preparazione: 70 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Tempo di riposo: 11 ore
Tempo totale: 13 ore
Ingredienti:
Per il lievitino
- 70 ml di latte tiepido
- 50 grammi di farina manitoba
- 50 grammi di farina 00
- 20 grammi di lievito di birra fresco
- 20 grammi di zucchero semolato
Per il primo impasto
- 100 grammi di farina manitoba
- 90 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di burro morbido a pezzetti
- 2 uova
Per il secondo impasto
- 100 grammi di farina 00
- 100 grammi di farina manitoba
- 50 grammi di zucchero semolato
- 50 grammi di burro morbido a pezzetti
- 2 uova
- Sale q.b
Per la miscela aromatica
- 1 arancia
- 1 limone
- 1 cucchiaio di miele di acacia
- 1 cucchiaio di rum
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
Per la finitura
- Latte q.b.
- Burro q.b.
- Granella di zucchero q.b.
Preparazione
Per prima cosa prepara il lievitino: sciogli il lievito di birra nel latte tiepido, poi unisci lo zucchero, incorpora la farina 00 e manitoba e miscela insieme. Mescola velocemente con un cucchiaio, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente per 1 ora.
Adesso prepara la miscela aromatica amalgamando in una ciotolina le scorze grattugiate degli agrumi, la curcuma, il rum, il miele e l’estratto di vaniglia. Dopo copri con la pellicola trasparente e tieni da parte. Prepara il primo impasto, versando nel boccale della planetaria le farine setacciate, le uova e lo zucchero.
Poi unisci il lievitino, raddoppiato di volume, e lavora con il gancio per 15 minuti. Quando l’impasto sarà ben incordato e non si staccherà dal gancio, aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta. Ora trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e procedi roteando il composto tra le mani fino a ottenere un panetto liscio e lucido. Ora sistemalo all’interno della ciotola della planetaria, copri con un telo e fai lievitare al caldo per 2 ore.
Secondo impasto
Trascorso il tempo, procedi con il secondo impasto, aggiungi al panetto lievitato le farine, setacciate insieme. Ora prosegui con le uova, aggiungi la miscela aromatica, lo zucchero e un pizzico di sale, e impasta ancora.
Quando l’impasto si staccherà dalle pareti della planetaria, incorpora il burro a pezzetti e infine forma un panetto. Disponilo di nuovo nuovamente nel boccale della planetaria e fai lievitare dalle 4 alle 6 ore, coperto con un telo. Ultimata la terza lievitazione, sgonfia l’impasto, forma una palla omogenea e sistemala al centro di un pirottino di carta per panettone e poi fai lievitare ancora.
Quando l’impasto avrà superato il bordo dello stampo, lascialo riposare per un quarto d’ora e preriscalda in modalità statica a 170 gradi. Ora con un coltello affilato, fai un taglio a croce al centro del dolce e spennella la superficie con un po’ di latte. Ora cospargi con la granella di zucchero e il burro a fiocchetti e metti in forno già caldo a 170 gradi per 50 minuti. A questo punto, sforna la focaccia e lasciala raffreddare su una gratella, poi tagliala a fette e gustala in buona compagnia.
