Problemi con la crema pasticcera? Scopri la ricetta tradizionale per la crema liscia e setosa e come intervenire se qualcosa non va come previsto.
Preparare la crema pasticcera perfetta richiede un pizzico di magia, e come per ogni buon incantesimo, ci sono alcuni trucchi da seguire. In questo articolo ti svelerò i segreti per ottenere una crema pasticcera senza grumi, setosa e gustosa, seguendo la ricetta tradizionale.
La crema pasticcera è una ricetta base della pasticceria, la crema oltre ad essere deliziosa è versatile, può essere utilizzata per farcire torte, crostate o semplicemente gustata al cucchiaio come dessert. Ci sono molte varianti per prepararla, usando diversi addensanti come farina, amido o fecola, e diversi tipi di latte. Qui troverai la ricetta tradizionale, il metodo classico per preparare la crema pasticcera.
Come preparare un crema pasticcera perfetta da leccarsi i baffi
Ti svelerò cinque segreti per ottenere una crema pasticcera perfetta. Prendi nota dei passaggi che seguono per:
- ottenere una crema strepitosa, senza grumi, liscia e setosa.
- correre ai ripari se la crema pasticcera risulta troppo liquida o troppo densa.
- Scoprire quali amidi utilizzare per ottenere una consistenza perfetta.
- Aggiungere il giusto aroma per dare alla tua crema un tocco speciale.
- Conoscere il modo migliore per conservare la tua crema pasticcera.
Ecco la ricetta per la crema pasticcera perfetta!
Difficoltà : facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Porzioni: 6/8
Costo: economico
Metodo di cottura: fornello
Ingredienti:
- 500 g di latte
- 4 tuorli (di media grandezza)
- 150 g di zucchero semolato
- 60 g di farina 00
- buccia di metà limone (senza la parte bianca)
- 1/3 cucchiaino di estratto di vaniglia
Strumenti:
- 1 pentola
- 1 frusta
- 1 ciotola
Preparazione:
- Inizia scaldando il latte a fuoco dolce con la metà dello zucchero. Aggiungi la buccia di limone e l’estratto di vaniglia.
- In una ciotola, mescola i tuorli con l’altra metà dello zucchero, aiutandoti con una frusta. Aggiungi la farina setacciata poco alla volta, cercando di evitare la formazione di grumi.
- Prendi alcuni cucchiai di latte tiepido e aggiungili al composto di uova, zucchero e farina, mescolando continuamente. Questo aiuterà a diluire gradualmente il composto.
- Aggiungi il composto di uova, zucchero e farina nella pentola con il latte, mescolando bene.
- Riaccendi il fornello a fuoco dolce e mescola costantemente finché la crema non raggiunge la consistenza desiderata.
Ed ora passiamo ai segreti per preparare una perfetta crema pasticcera, liscia e setosa, senza grumi e senza errori.
Il primo segreto per una crema perfetta è la temperatura. Bisogna fare attenzione a non farla bollire e a non cuocerla troppo, altrimenti rischiamo di ottenere una crema pastosa. Inoltre, la temperatura giusta per la cottura è di circa 85°C.
Il secondo segreto è la mescolatura. Bisogna continuare a mescolare la crema mentre si cuoce, in modo da evitare la formazione di grumi. Anche dopo la cottura, bisogna continuare a mescolare per farla raffreddare rapidamente e ottenere una crema liscia e setosa.
Il terzo segreto per una crema pasticcera senza grumi è quello di raffreddarla rapidamente. Per fare ciò, si può immergere il recipiente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio oppure trasferire la crema in una ciotola precedentemente raffreddata in frigorifero o congelatore. In questo modo, la crema non formerà la famosa pellicina in superficie.
Se la crema pasticcera sta diventando grumosa, non preoccuparti! Puoi frullarla con un frullatore ad immersione quando è ancora calda, appena tolta dal fuoco. In questo modo, la crema rimane molto più lucida e setosa!
Se la crema risulta troppo liquida o troppo densa, ecco alcuni trucchi. Se la crema è troppo liquida, hai usato poca farina/amido o hai cotto la crema per poco tempo. Rimettila sul fuoco aggiungendo poca farina e mescola bene. Se invece la crema è troppo densa, prova a diluirla con del latte scaldato o con della panna montata.
Ti stai chiedendo quale amido usare? Si può utilizzare la farina, l’amido di riso o l’amido di mais, ma la fecola non è consigliata.
Se la crema pasticcera impazzisce
E se la crema impazzisce? Come promesso ecco il trucco della nonna per farla tornare subito in se:
Per recuperare una crema impazzita, bisogna passarla al setaccio molto fine, quindi aggiungere un cucchiaio di amido di mais e amalgamare bene il tutto. Successivamente, è necessario cuocere la crema nuovamente a bagnomaria.
Ora che conosci tutti i segreti per una crema pasticcera perfetta, non ti resta che preparare i tuoi dolci preferiti e gustarli con la crema pasticcera fatta in casa!
